醬油標準存漏洞國標無亞硝酸鈉檢測
2012-06-07
近日有媒體曝出某企業竟用工業鹽替代食用鹽生產醬油的消息，一時引發了軒然大波。專家指出，用工業鹽替代食用鹽釀造醬油，除了造價較低外，國家標準檢測上的漏洞，也是驅使企業使用工業鹽的重要原因。
價格差異工業鹽便宜一半
佛山市高明區政府5月22日通報，高明區楊和鎮某食品公司涉嫌用工業鹽制作醬油，65箱問題老抽流入市場。
環保專家董金獅告訴記者，國家已經明確規定，工業用料不得用于食品生產，工業鹽和食用鹽的價格差，是導致企業使用工業鹽的主要原因。據介紹，目前純度為99%以上的工業鹽，其售價僅450-500元/噸之間，而正規食鹽的價格則高居1000元/噸左右。
另外，董金獅也指出，這一事件的發生和我國的鹽業體制也不無關系。在醬油生產過程中，用鹽量非常大，如果醬油中鹽水不足，醬油容易變酸變臭。而我國的鹽業體制決定了市場并未全部放開，企業需要大量用鹽，但如果采購不足，就會轉而去找工業鹽。
國標漏洞不檢測
據介紹，工業鹽廣泛應用于制純堿、氯堿等化工產品，雖然巨大的價差是刺激不法調味品廠鋌而走險違規使用的主要原因，但現行的醬油標準中不涉及工業鹽關鍵性指標亞硝酸鈉的檢測，在一定程度上也促進了商家的不法行為。
董金獅告訴記者，工業鹽中有很多雜質，最普遍的就是亞硝酸鈉和離子。其中，重可能比食用鹽更高，但并不一定會超標。更為危害人體健康的亞硝酸鈉，卻在現行的醬油標準檢測中缺失。“因為食用鹽經過處理，已經不含有或只含有極少的亞硝酸鈉，因此國標不檢測這一項，而這恰恰讓不法商家鉆了空子。”
記者了解到，亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鈉，就會引起中毒;攝入3克亞硝酸鈉，就可致人死亡。
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